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抗氧化、抗發炎，最近國內興起一股薑黃素保健風潮，薑黃粉、薑黃錠等保健產品相當火紅。

不過，台北醫學大學附設醫院傳統醫學科主治醫師唐佑任說「台灣人統統都吃錯了！」想攝取薑黃素，需要油脂或加熱，比照印度人直接吃「咖哩」，效果最好。

唐佑任說，薑黃早在4500年前就被當成藥物，近年臨床研究證實，薑黃中的薑黃素，抗發炎的效果比維生素E多1.6倍，抗氧化效果比維生素C多2.75倍，常用於風濕性關節炎、過敏性鼻炎，同時減少細胞膜及DNA變性，降低罹癌風險。

印度人罹患胃癌、大腸癌的比率，遠低於其他國家，外界推論與印度人愛吃咖哩有關，咖哩中薑黃素減少癌症病變的發生。

唐佑任指出，薑黃素屬於「脂溶性」物質，想要攝取，需要油脂或加熱，這正是印度人吃咖哩，吃進薑黃素的關鍵。他解釋，一般的薑黃粉、薑黃錠、薑黃等，若沒添加油脂，人體根本吸收不到薑黃素；薑黃素也可透過加熱，增加其水溶性，最好方法就是比照印度人直接吃咖哩，既加熱，也有油脂。

「並非每個人都適合吃薑黃素。」唐佑任說，高濃度薑黃素會抑制血小板凝結，血液凝固疾病患者、正在使用抗凝血劑的患者，最好不要食用高濃度薑黃素液，一般咖哩及食用薑黃，則不用擔心；薑黃素也會刺激膽囊、子宮收縮，膽結石患者、懷孕婦女，應避免食用咖哩。

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我們常常花大錢買健康食品，以為吃進許多有用的營養素，但實際上因為食用的方式不對反而無法有效吸收，在食用之前還是得要多方了解資訊才可以吃的健康吃的安心。

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